Производство халвы. технология, рецептура, контроль качества

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

производство халвы. технология, рецептура, контроль качества
Представляем на нашем портале пошаговый рецепт с фото и видео. Надеемся, что вы справитесь. И конечно желаем приятного аппетита!

производство халвы. технология, рецептура, контроль качества

Полный рецепт

Халва — кондитерское изделие, приготовленное из обжаренных измельченных ядер масличных семян или орехов путем перемешивания с карамельной массой, сбитой с пенообразующим веществом, что обусловливает слоисто-волокнистую структуру халвы. В зависимости от вида маслосодержащих семян или ядер, из которых приготовлена халва, она подразделяется на подсолнечную, арахисовую и соевую. Халва, полученная из семян кунжута, называется тахинной. Процесс получения халвы состоит из следующих стадий: Тертые массы — тонкоизмельченные маслосодержащие семена кунжута, подсолнечника, арахиса и пр.

Получение тертых масс из различных культур имеет некоторые отличия. Оболочка семян кунжута плотно прилегает к ядру и трудно отделяется, но при замачивании становится эластичной и легко отстает от ядра. Поэтому очищенные от примесей семена замачивают в течение 0. Затем оболочку отделяют обрушивают на машинах непрерывного или периодического действия. Оболочка отделяется от семян за счет трения семян о стенки корпуса и взаимного трения.

производство халвы. технология, рецептура, контроль качества

После обрушивания отделяют оболочку от ядра, используя различие в их плотности. Ядра разделяют, помещая эту смесь в раствор поваренной соли плотностью Такой раствор называется соломуром.

В нем оболочка тонет, а ядро всплывает. Разделение производится на машинах периодического или непрерывного действия и заканчивается промыванием ядер от солевого раствора и удалением воды центрифугированием. Затем следуют термическая обработка обжарка , в результате которой ядра приобретают специфические вкус и аромат и снижается влажность ядер; охлаждение и измельчение на дисковых, вальцовых или штифтовых мельницах. Подсолнечную белковую массу готовят по следующей схеме: Арахисовую массу получают путем обжаривания ядер, удаления пленки и измельчения.

производство халвы. технология, рецептура, контроль качества

К карамельной массе, применяемой при производстве халвы, предъявляют ряд особых требований: Поэтому сироп готовят с повышенным содержанием патоки: Сироп уваривают в вакуум-аппаратах до содержания сухих веществ Пониженное содержание сухих веществ облегчает последующее сбивание массы с пенообразователем и вымешивание халвы.

Чтобы халва была слоисто- волокнистой, ей следует придать пористую структуру. Отвар получают из промытых нарезанных корней путем Карамельную массу сбивают в закрытых варочных котлах, температуре Сбитую массу направляют на смешивание с белковой массой. Вымешивание халвы должно обеспечить образование слоисто-волокнистой структуры и равномерное распределение белковой и карамельной масс. Это достигается путем вытягивания карамельной массы с образованием из нее волокон, между которыми распределяется белковая масса.

Вымешивание халвы осуществляется на модернизированных тестомесильных машинах. Вымешанная халва при температуре Некоторые виды халвы глазируют шоколадом. Халву фасуют и упаковывают в мелкую и крупную жестяную тару, ящики из гофрированного картона и фанеры. При этих условиях срок хранения тахинной и глазированной шоколадом халвы 2 мес, всех остальных видов — 1,5 мес. Товар добавлен в корзину Перейти в корзину Продолжить покупки.

производство халвы. технология, рецептура, контроль качества

Заказываемое оборудование В списке: Оборудование для экстракции экстрагирования. Биологически активных добавок БАД , лечебного, диетического питания, спортивного питания, лечебной косметики и др. Мягкого сыра и сливочного масла. Мясных продуктов - косбас, сарделек, сосисок.

Видео рецепт

рецепт халвы подсолнечной диетической

рецепт домашней халвы с медом

Поделиться:
Похожие рецепты
  • сырники из творога и протеина рецепт
  • суфле из яиц рецепт
  • как приготовить десерт пивная кружка
  • пахлава пошаговый фото рецепт
  • рецепты детских творожных запеканок
  • смесь для яблоки в карамели рецепт

  • 5 Комментариев
    • Красотка Яна из Розалия says:

      Салат мне этот всегда нравился. но после него лучше на улицу не выходить...

    • Красотка Инга из Розалия says:

      Ватрушка,я думаю,что можно и пропитать,если вы хотите:)Но мне кажеться так тоже будет очень вкусно.Очень люблю все шоколадное,особенно с орехами.выглядят пироженные так.что так и съела бы.Обязательно испеку.

    • Красотка Стелла из Света says:

      идут на ура

    • Индивидуалка Антонина из Берта says:

      Алина, я вчера делала с творогом, получается необычайно вкусно:)))(только я не стала добавлять яйца и майонез), мне кажется получилось даже полезнее!!!!

    • Красотка Ксюша из Инна says:

      Надя, рад, что вам понравилось.