Рецепт засолки сала кабана

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепт засолки сала кабана
Любой повар в любом случае должен попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что подробно описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

рецепт засолки сала кабана

Пошаговая готовка

Для заготовки мяса впрок из него делают солонину. Как известно, соление мяса — это наиболее простой и доступный способ предохранения его от порчи. Но этот способ консервирования имеет ряд существенных недостатков, так как в процессе посола соль, проникая в ткани, извлекает из них воду, а вместе с водой и экстрактивные вещества.

Из-за потери воды мясо становится более сухим и жестким, а, следовательно, и хуже усваивается. Потеря экстрактивных веществ снижает вкусовые и ароматические качества мяса. Во время посола изменяются и белковые вещества мяса, что также неблагоприятно отражается на вкусовых и пищевых его качествах. Для предохранения от порчи и для подавления жизнедеятельности микроорганизмов требуется большая концентрация соли.

рецепт засолки сала кабана

Такое мясо нельзя без вымачивания подвергать тепловой обработке, а вымачивание влечет за собой дополнительную потерю ценных пищевых веществ. Однако не всякое мясо теряет свои качества при посоле. Известно, что жирное свиное мясо не только не теряет своих вкусовых качеств от соления, но, созревая в процессе посола, приобретает новые и весьма ценные вкусовые достоинства.

Можно солить и говяжью грудинку. Поэтому в домашних условиях консервировать мясо путем засаливания лучше зимой. Перед засаливанием соль следует прогреть в жаркой духовке, а если ее применяют в виде раствора, — кипятить в течение 10 минут.

рецепт засолки сала кабана
Это интересно. Термин «салат» переводится с латинского как «соленый». Т.е. традиционно данное блюдо необходимо хорошо солить, чтобы оправдать свое название. Шутка. Солите по вкусу, конечно.

Для того чтобы мясо не посерело вследствие разрушения крови при посоле, к соли добавляют селитру нитрат натрия не более 6 г на 1 кг мяса. Доброкачественная солонина имеет чистую, без плесени и слизи поверхность кусков мяса. У солонины слабосоленой 6 процентов соли на разрезе цвет мяса ровный розоватый или светло-красный.

При крепком посоле 12 процентов соли мясо приобретает более темную окраску, цвет этой солонины темно-красный, консистенция плотная, запах некислый и негнилостный. Рассол, в котором хранится солонина, красный, прозрачный, без пены. Недоброкачественная солонина покрыта плесенью, имеет серый или коричневый цвет, неплотную, дряблую консистенцию, неприятный кислый запах. Такая солонина в пищу непригодна. Перед употреблением в пищу солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз.

Для этого солонину тщательно промывают, зачищают, разрезают на куски весом по 1—1,5 кг и заливают водой из расчета 2 л на 1 кг. Воду сменяют 5 раз — через 1, 2, 3, 6, 12 часов, считая от начала вымачивания. Для поддержания необходимой температуры в воду добавляют пищевой лед. Куски мяса не раньше 1—2 суток после убоя , освобожденные от костей, тщательно натирают солью, перемешанной с селитрой 10 г селитры на 1 кг соли ; в толстых кусках мяса делают ножом надрезы, заполняя их солью.

рецепт засолки сала кабана

Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок лучше дубовые , дно которого посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью. Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить между рядами 0,5 чайной ложки молотого перца, по 5—6 штук лаврового листа и ягод можжевельника.

Видео рецепт

салат лира рецепт

рецепт свиное сало в домашних условиях

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт салата цезарь с курицей с чесночным соусом
  • рецепт мультиварка караблики картошка с салом
  • салат из капусты с уксусом рецепт на зиму
  • рецепты салат русалочка с языком
  • салат под шубой рецепт пошагово
  • как приготовить салат со шпината по корейский

  • 5 Комментариев
    • Красотка Анжелика из Ванда says:

      Администратор,подскажите,а свиные языки подойдут?

    • Красотка Алла из Роксана says:

      Лена, полагаю, что можно. Попробуйте и потом нам расскажете!

    • Индивидуалка Алина из Анита says:

      Это на редкость вкусно!!!!

    • Индивидуалка Марианна из Венера says:

      Долго ли квартира потом проветривается?

    • Индивидуалка Анита из Нила says:

      Администратор, ваш рецепт - очень кстати, как раз искала что-нибудь интересненькое и вкусненькое к кабачкам! Спасибо большое за идейки!