Котлеты мясные рецепт от бурды

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

котлеты мясные рецепт от бурды
Удивительно, но это необычное блюдо пользуется огромной популярностью уже десятки лет. Чуточку терпения и уже через 30 минут вы обязательно его приготовите.

котлеты мясные рецепт от бурды

Полный рецепт

Котлетами нас наградили французы, и первоначально это был кусок мяса на кости. Чаще всего это были свиные отбивные. Но в России постепенно котлетами стали называть блюда из фарша. Сначала они были в виде лепешек, как сейчас делают для бургеров, потом у них появились и разные другие формы.

Кроме мяса в них стали добавлять замоченный в воде, молоке или сливках хлеб, свежий или жареный лук, морковь и другие продукты. В нашем ресторане котлеты всегда были в чести. А еще мы делали — некоторые делаем и сейчас — так называемые царь-котлеты, каждая по грамм в готовом виде. За основу я взял котлеты-лепешки, то есть такие, какие используют для гамбургеров.

котлеты мясные рецепт от бурды

Но наши все же были непросты, в них было много разных тонкостей и хитростей. В свиной котлете — копченое сало: В бараньи — мы делали из лопатки — замешивали для сочности курдючный жир и приправляли их кориандром. В рыбных основной фарш был из судака, прокрученного через мелкую решетку мясорубки, в него вбивались сливки и добавлялись отварные креветки, пропущенные через более крупную решетку; туда же вмешивался охлажденный, припущенный на сливочном масле лук, а также биск.

Это в нашем случае был выпаренный бульон из панцирей тех же креветок с добавлением молока. Мы добавляли в котлеты чуть-чуть — для усиления вкуса: Получалось очень интересное сочетание: А куриные котлеты мы делали и делаем с печеной тыквой.

котлеты мясные рецепт от бурды
Котлета – это традиционно французское блюдо. С французского языка «котлета» переводится как «ребрышко». На территорию России рецепт блюда привез Петр первый.

Это сочетание — из тверской деревни, где жила моя бабушка. Тыква ведь всегда росла в огороде, ничего не стоила, и ее можно было запечь в печи, использовать для начинок, для каш — и для котлет в том числе. Ведь если добавить в куриное мясо тыкву — в соотношении 60 на 40, — можно в праздники накормить большое количество гостей.

А в ресторане я добавлял тыкву ради интересного сладковатого вкуса — и кроме того, она делала куриные котлеты сочнее.

Кстати, для котлет у курицы годится по большом счету все — можно ободрать на фарш всю птицу. Но конечно, лучше всего использовать мясо с бедрышек, более структурное и ароматное.

котлеты мясные рецепт от бурды

Парное мясо для котлет — так же, как для стейков, — использовать неправильно. Это все равно что съесть недозрелое яблоко. Котлета будет невкусной, не будет держать форму, и у нее будет свежий вкус животного, вкус убоя. Мясо должно быть выдержанное, зрелое, которое имеет эластичную структуру. Смотря для чего — и какое мясо. Вот у вас, например, реберная часть говядины — в ней много жилок, хрящей и прочего. Если вы прокрутите это мясо через крупную решетку, все хрящики будут чувствоваться, поэтому нужна решетка мелкая.

Видео рецепт

котлеты на воде вместо молока рецепт

котлеты в пароварке рецепты с фото филипс

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепты пирогов с рыбой
  • готовка говядина гуляш
  • как приготовить отбивную как в макдональдз
  • рецепт пюре картофельного по украински
  • рецепт рубленые котлеты из свинины и говядины
  • котлеты как в макдаке рецепт

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Камилла из Мария says:

      Мультиварка, я так понял, тоже сгодится?

    • Красотка Диана из Астра says:

      Окрошка на таком квасе называется свекольником или холодником или холодным борщом, в зависимости от региона. :)

    • Красотка Лиана из Милена says:

      давно хотела попробовать испечь осетинский пирог, надо обязательно попробовать.только мы когда к свекру (осетину) ходим на пироги такие правила: кушать только руками!!!! в центр наливается растопленное сливочное масло. отламывается кусочек пирога и макается в масло. м-м-м, вкусно!!!!

    • Красотка Гелла из Кристина says:

      Стыки между горшочком и крышкой промазывают тестом для герметичности. Потом его, конечно, при большом желании можно съесть, но смысла особого в этом нет, да и немного его.

    • Красотка Доминика из Алиса says:

      I glavnoe tut u vas recepti s foto.