Рецепт сырцового пряника с стеароиллактилатом натрия

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепт сырцового пряника с стеароиллактилатом натрия
Невероятно, но это необычное блюдо пользуется большой популярностью с давних времен. Немного терпения и уже через 45 минут вы обязательно его приготовите.

рецепт сырцового пряника с стеароиллактилатом натрия

Пошаговая готовка

Национальные русские мучные кондитерские изделия с ярко выраженным сладким вкусом, запахом пряностей и мягкой консистенцией. Сырцовые пряники и коврижки изготавливаются без заварки муки. Сырцовым пряникам обычно придают аромат и вкус мяты или ванили. Достигаемая цель зависит от используемой концентрации ванилина.

При непрерывном производстве ароматизаторы вносят в эмульсию. При производстве пряников, особенно маленького размера, температура может быть настолько высокой, что некоторые ароматические вещества улетучиваются. Красители могут использоваться как натуральные, так и синтетические. Их вносят в тесто на стадии замеса: Окончательно дозировка определяется по результатам опытной выработки.

рецепт сырцового пряника с стеароиллактилатом натрия

Для ограничения набухания белков муки время замеса и температура теста ограничиваются. Изделия с эмульгаторами имеют более равномерную пористость, увеличенный удельный объем, сниженную плотность, улучшенную структуру. Порошкообразные эмульгаторы рекомендуется вводить, смешивая с мукой, жидкий лецитин — при приготовлении эмульсии. Во избежание затягивания теста рекомендуется соблюдать время замеса и формования. Добавки, увеличивающие сроки годности. Пряники, особенно сырцовые, очень быстро черствеют.

Считается, что черствение пряников обусловлено потерей влаги при хранении в результате процесса ретроградации крахмала. Выделяющаяся при этом влага уже не связывается и быстро теряется. Таким образом, для продления свежести пряничных изделий необходимо связать влагу. Кроме того, эффективно использование для замедления черствения пряников эмульгаторов лактилата натрия, моноглицеридов лимонно-кислых, моно- и диглицеридов жирных кислот см. Если проблема черствения пряников решена с помощью упаковки или пищевых добавок, становятся актуальными другие виды порчи пряничных изделий.

рецепт сырцового пряника с стеароиллактилатом натрия

То есть они принадлежат к изделиям с промежуточной влажностью, для которых не исключены процессы микробиологической порчи. Замедлить эти процессы можно с помощью консервантов. Для мучных кондитерских изделий Минздравом разрешены сорбиновая кислота Е и ее соли, из которых реально используется сорбат калия Е Это единственные консерванты, которые являются эффективными в нейтральных кондитерских изделиях, подверженных микробиологической порче плесневыми грибами и дрожжами.

Рекомендуемая дозировка сорбиновой кислоты составляет гнакг муки; сорбата калия — г на кг муки. Добавки МКИ - Сырцовые пряники и коврижки.

Опубликовано в Технологии кондитерской промышленности. Пряничные изделия Национальные русские мучные кондитерские изделия с ярко выраженным сладким вкусом, запахом пряностей и мягкой консистенцией. Сырцовые пряники и коврижки Сырцовые пряники и коврижки изготавливаются без заварки муки.

рецепт сырцового пряника с стеароиллактилатом натрия

Последнее изменение Пятница, 30 ноября Владимир Заниздра Основатель сайта Baker-Group. Более ти лет опыта в кондитерском производстве. Более ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Видео рецепт

пряники шоколадные рецепт гост

рецепт имбирных пряников от новикова видео

Поделиться:
Похожие рецепты
  • лучший пасхальный кулич рецепт с фото
  • рецепт пряников на пароварке
  • как приготовить малокалорийное печенье
  • рецепты вкусного домашнего печенья детское
  • яблочный печенье рецепт
  • рецепт песочного печенья с орехами

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Римма из Руслана says:

      Здравствуйте,Администратор.очень интересный рецепт.

    • Красотка Эдита из Галина says:

      i sait xorohii, teper dolgo ne nado dumat 4to prigotowit. Kagdii ras 4toto nowoe wkusnoe, "EST 4EM UDIWIT BLISKIH"

    • Красотка Эмилия из Нина says:

      Вкусно и красочно.Спасибо за рецепт.

    • Индивидуалка Лиза из Беата says:

      Такой вопрос: а как сделать такие вот шоколадные стружки? Чтоб получались длинненькими?

    • Индивидуалка Иветта из Варвара says:

      а сметану чем можно заменить? спасибо